品酒之道:人人都是釀酒師

酒的美在于萬變,也在于唯一。世界上沒有完全相同的酒。即便是同一個牌子、同一個年份的酒,因為儲存的溫度、濕度不同,飲用環(huán)境的溫度濕度不同、醒酒時間的不同、晃杯的不同、都會造成不同的口感,或許通過本期釀酒的解密,能夠讓你一窺其中究竟。


  開啟

  15天-20天后,你的DIY紅酒大功告成。

  釀酒師建議:

  有好設(shè)備,有好葡萄,有好技術(shù),還得有足夠的耐心,這件事會讓你充分得領(lǐng)會到“失敗是成功它母親”的意義!

  龍舌蘭之必須粗中有細(xì)

  鑒于龍舌蘭本來就是墨西哥當(dāng)?shù)赝寥税⑵澨乜巳酸勗斓耐辆疲覀冋J(rèn)為,也許龍舌蘭這種酒是你成為釀造師的入門酒品。當(dāng)年阿茲特克人用當(dāng)?shù)匾环N叫做Mezcal的植物釀造Pulque(就是龍舌蘭酒的一種),西班牙人來到墨西哥后把蒸餾技術(shù)也帶到了美洲才有了后來的龍舌蘭。

  現(xiàn)在我們面臨的主要問題是原料問題。墨西哥政府有明文規(guī)定:栽培在哈利斯科州(Jalisco)的塔吉拉(Tequila)鎮(zhèn)的blue gave釀造出來的酒才能叫做Tequila。因此,所有的Tequila都是龍舌蘭酒,但并非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。這種區(qū)域性法律類似于法國人對于香檳的保護(hù)。

  釀造龍舌蘭酒的主要原料使用的是龍舌蘭這種植物的根莖部(長的像鳳梨),提取根莖部的糖份,進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾,再裝進(jìn)木桶熟成,就是成品龍舌蘭了。聽起來很簡單吧,但發(fā)酵之前還有個對龍舌蘭的蒸煮過程,這個過程對釀造者的技術(shù)手法要求比較高,需要在50-72小時內(nèi)以60攝氏度上下的溫度對龍舌蘭根莖持續(xù)蒸煮,搞不好就焦了或者無法提煉出糖分,原料也就白白浪費了——要知道7公斤龍舌蘭才能提煉出一公斤的龍舌蘭酒!

  釀酒師建議:

  假如你人在墨西哥,那么一切皆有可能!

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