釀酒課堂：

　　步驟一：果料的選取

　　可用于釀制紅酒的葡萄品種太多了，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)……如果你的居住地并不產(chǎn)上好的葡萄或者難找這些適合營造佳釀的品種，那么，就去水果市場選購新鮮上市的紅葡萄，將采購回來的葡萄精選出飽滿成熟的，去梗，洗凈，濾干葡萄表皮的水分。果梗中含單寧較多，如果發(fā)酵，會令你的佳釀變澀。

　　步驟二：容器的準備

　　DIY紅酒的發(fā)酵酒缸，可以選取玻璃、陶瓷質(zhì)地的器皿。大玻璃瓶是紅酒DIY族的首選，便于封口。

　　步驟三：搗碎葡萄加糖

　　用清潔雙層紗布包住已清理干凈的葡萄，搗碎葡萄，連皮帶汁一起放入發(fā)酵酒缸。注意要給容器留下1/4到1/3的空間。按照葡萄和糖的比例是10：2或10：3的比例放入白沙糖。

　　步驟四：加封發(fā)酵

　　密封你的發(fā)酵酒缸或瓶子。將發(fā)酵酒缸放在溫度30攝氏度左右的環(huán)境中處進行發(fā)酵。專業(yè)釀酒中，對發(fā)酵溫度的控制和發(fā)酵時間的控制，都直接影響著酒的風(fēng)格。作為DIY族，你可以自制一個紅酒記事貼，用于記錄發(fā)酵時間，以備下次再DIY時參考和調(diào)整。

　　步驟五：過濾酒渣，進一步調(diào)制

　　通常在加封發(fā)酵一周左右，可以打開容器聞聞，這時會有酒香溢出，葡萄皮浮在酒液上，濾掉酒渣后，根據(jù)你對酒精度數(shù)的要求以及甜度的口感要求，可以酌情再加入一些白酒和白糖(資訊,行情)，攪拌后，進入第二次發(fā)酵。這時，容器應(yīng)在清涼通風(fēng)處存放。