什么是好的魚子醬

　　當Lé Pre Lentre法餐廳的總廚弗蘭德里克坐在我們面前開始講解“魚子醬”這個詞時，從他的表情里你就可以發(fā)現(xiàn)，一種真正的美味是多么扣人心弦。他慎重地再三斟酌，想象，魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。

　　盡管我們的廚師弗蘭德里克認為美味就和愛情一樣，不分國籍身份，但事實上，按照挑嘴的法國規(guī)矩來說，在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產(chǎn)量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。

　　這種鱘魚生長速度非常緩慢，一直到超過60歲完全成熟才可制成魚子醬。最最珍貴更屬那些僥幸活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋里落地就化的人參果。其次是Oscietra，12歲左右取卵，魚子呈現(xiàn)灰棕色，并閃著黑金色光澤，口感不如Beluga，卻帶有一種類似堅果的特殊風味。最后是Sevruga，7歲取卵，魚子灰黑色澤。

　　問起弗蘭德里克的魚子醬口味偏好，他認為自己家鄉(xiāng)法國阿基坦地區(qū)生產(chǎn)的魚子醬味道最佳。最美妙的享用時刻應該在11點午飯前，舀一匙，什么都不加，佐以清淡好入口的香檳。即使在法國，魚子醬也并非日常飲食中的一員，通常在節(jié)日或特殊時刻才會買來吃。“比如求婚的時候，如果有上好魚子醬和香檳，一定成功！”